4月14日晚上11点，招呼完最后一拨客人，杨瑶仔细算了今天店里的流水，3080元，对于刚刚搬迁新店的他来说，这个成绩还算满意。

  今年30岁的杨瑶是兴仁市雨樟镇青底村人，初中毕业以后，杨瑶时常跟着父母在兴仁市屯脚镇做餐饮生意，主要是依靠当地优质的小黄牛，早上卖牛肉粉面，中午、晚上做牛肉火锅。

  “2020年，那时候就在温州务工，当地也有牛肉馆，但是口感和我们贵州本地牛肉还是不一样。”经过多方走访，也得到家里支持，杨瑶在温州市乐清市租了一个小门面，和父母店面运作模式一样，早餐卖粉，晚上做火锅。

  据杨瑶介绍，一碗地道的兴仁牛肉粉，搭配食材的选取尤为讲究：米粉用当地水田出产的本地米磨粉或磨浆后制作而成；牛肉只选择当地独有的小黄牛，将肥瘦适中的新鲜牛肉煮熟成为肉片，或者做成红烧肉；再用当天宰杀的新鲜牛腿骨与背脊骨，配制当地食材为佐料精心炖煮作为原汤。

  “米粉不易保存，运送到温州都已经坏了，我们只有选择当地品质比较好的米粉，小黄牛则是兴仁本地运送过来的。”杨瑶和记者说，本地小黄牛独特的口感征服了当地人的味蕾，2020年，一间几十平方米的小店，纯收入就达到了20万元。

  今年春节刚过，杨瑶又重新租了一间380平方米的新店面，专营做起牛肉馆的生意，而在他的带领下，青底村以及兴仁本地在温州开牛肉馆就有六人，马斌就是这里面之一。

  “宰一头牛，我们几个人分，两三天就用完了，这样食材很新鲜。”马斌和记者说，2024年，他们夫妻俩在温度也开了一家牛肉馆，结合当地人的口味，除了麻辣、清汤两种传统口味，他们创新菜品牛腩炖土鸡、牛肉炖甲鱼也是受到当地人的欢迎。

  本地牛要想远销外地，离不开牛经纪人这个“支点”。在真武山街道六村肉牛养殖户王昌军的牛圈，阵阵牛叫声此起彼伏。牛经纪人马欢正和王昌军商讨着牛圈里的黄牛价格，不一会儿，一头牛的生意就做成了。

  马欢和记者说，今年一季度已收购肉牛超400头，收购范围覆盖全市。按照方便群众的原则，都是直接上门到养牛散户、养牛大户及家庭牧场收购，为不少养牛户解决了销售难题。

  “从2013年开始，平均每年我向农户收购近一千五百头，都是选择的本地小黄牛，”马欢和记者说，养殖户一个电话打来，他就直接上门收购，价格也会略高于市场价，而收购的牛，一部分销往本地，一部分也销往外地。

  这几天，忙碌的还有兴仁市腾宇种养殖有限公司技术负责人严文江，他正在和上海的一家洽谈，“目前合同已经签订了，正在谈一些合作细节，接下来我们每天将要销售40头牛前往上海，这也是我们公司下一步主要工作。”

  据严文江介绍，从去年开始，他们陆续在巴铃镇、潘家庄镇建立三个养殖场，目前存栏有500多头牛，“虽然养殖场才刚刚起步，但是去年销往外省牛就有400多头，产值约460万。”

  外省有市场，本地有牛经纪人和专业养殖企业一同发力，兴仁肉牛走出本地市场，走上外地人的餐桌。据兴仁市农业农村局提供多个方面数据显示，不完全统计，2024年兴仁市销往外地市场约2000头，产值约2300万元；

  据了解，目前全市18个乡镇（街道）养牛存栏约7万头，其中规模养殖场、合作社存栏牛约1.8万头，散户和养牛大户及家庭牧场存栏牛5万余头。

  “2025年截至目前已经对外销售肉牛200多头，产值约350万元。目前，我们在大山镇、潘家庄镇、城北街道等地有序打造牛超市，从省外引进优质肉牛，搭建牛源供应平台，助力兴仁市牛产业高水平质量的发展。”兴仁市农业农村局副局长李家义告诉记者。

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